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Cuando el organismo tiene una reacción exagerada al consumir un alimento se le conoce como alergia alimentaria, y puede presentarse a cualquier edad. El grado de respuesta del individuo depende de su sensibilidad: a unos les sale un brote, a otros se les cierra la tráquea y algunos presentan anafilaxis, la reacción más grave, que produce respiración sibilante, baja de presión arterial y hasta pérdida del conocimiento.
Esta reacción alergica severa y que compromete todo el cuerpo puede ocurrir como respuesta a cualquier alergeno: medicamento, alimentos, picadura/mordeduras de insectos.
Se puede saber a qué se es alérgico desde la niñez cuando se introducen nuevos alimentos, pero hay que consultar y seguir las indicaciones médicas. Existen pruebas para comprobar una alergia (que miden los niveles de inmunoglobulina E, sustancia en la sangre responsable de estas) y en el caso de los alimentos hay que determinar cuál produce el problema, dice Francisco Leal, alergólogo (médico especialista, experto en el diagnostico y tratamiento de las alergias, asma y enfermedades relacionadas con el sistema de defensa; por ejemplo, Rinitis, Alérgica, Urticaria y Eczema).